Le sencha est l'un des thés verts les plus populaires et les plus appréciés du Japon, réputé pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur unique. Contrairement aux autres thés verts japonais qui sont cultivés à l'ombre, le sencha est cultivé au soleil et présente une couleur vert torréfié brillante et un goût riche avec un excellent équilibre entre l'umami, les notes herbacées et une légère astringence.

La récolte du sencha commence au printemps, lorsque les feuilles de thé sont cueillies et rapidement passées à la vapeur. Ce processus permet de préserver la couleur verte vive des feuilles de thé, d'éviter l'oxydation et de conserver la saveur fraîche et vivifiante du thé. Après la cuisson à la vapeur, les feuilles de thé sont roulées, façonnées et séchées pour leur donner leur forme pointue caractéristique.

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